원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
미생물 생육곡선과 생육단계
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| 2 |
고령친화식품
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| 3 |
피토케미칼(Phytochemicals)
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| 4 |
신바이오틱스(Synbiotics)
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| 5 |
포도당으로부터 주정 발효 시 이론적 수율
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| 6 |
식품 가공설비의 재질 중 스테인레스강의 주요 3 종의 특성
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| 7 |
사이클론 밀(Cyclone mill)
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| 8 |
유지 발연점의 하강 요인
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| 9 |
니트로소화합물(N-nitroso compound)의 정의와 식품 중에서 주요 발생원
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| 10 |
적합성평가(Conformity assessment) 정의와 적용 분야
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| 11 |
식품 중의 화학적 위해요소에 대한 기준규격 설정에 적용하는 ALARA(As Low As Reasonably Achievable) 원칙
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| 12 |
CODEX 의 “오염물질” 정의
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| 13 |
식품 등의 미생물 기준규격 설정에 적용하는 “위생지표균”의 정의와 설정원칙
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
물의 상 평형곡선을 이용하여 동결건조의 원리를 설명하시오.
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| 2 |
장출혈성대장균 감염증과 그 예방법을 설명하시오.
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| 3 |
관능검사에서 두 시료 간 차이의 유사성 혹은 차이의 확률을 결정하기 위한 차이검사법의 종류를 설명하시오.
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| 4 |
유산균 균주의 확보방법을 세대별로 구분하여 설명하시오.
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| 5 |
식용 유지의 가공에서 에스테르 교환 반응을 이용하는 목적과 방법을 설명하시오.
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| 6 |
우수건강기능식품제조기준 인증제도의 목적과 4 대 기준서를 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
인삼 가공품 중에서 백삼, 홍삼, 흑삼의 제조방법을 구분하여 설명하시오.
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| 2 |
금속검출기의 작동원리와 감도에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품첨가물로 사용할 수 있는 산화방지제(화학적 합성품)에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품 시험분석법의 유효성검증에 적용하는 최소검출한계(LOD)와 최소정량한계(LOQ)를 설명하시오.
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| 5 |
식품 등의 미생물기준 설정에 사용하는 방법(2 군법 또는 3 군법)을 설명하고, 이들의 적용대상 미생물별 기준설정 방법을 설명하시오.
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| 6 |
GFSI(Global Food Safety Initiative)의 GFSI 가 운영하는고, 벤치마킹(Benchmarkin프로그램과 기술적 동등성(TechnicaEquivalence) 인정제도의 차이를 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품공전에서 정하고 있는 버터와 마가린의 정의를 기준으로 그 차이점을 설명하시오.
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| 2 |
과채류의 저장에 사용되는 CA(ControlAtmosphereMA(Modified Atmosphere) 저장법을 비교하여 설명하시오.
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| 3 |
바이오에탄올의 생산방법과 산업적 활용 예를 설명하시오.
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| 4 |
식품 등의 자가품질검사 대상이 되는 식품과 검사항목 및 규격기준을 설명하시오.
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| 5 |
식품 중 농약의 잔류허용기준 설정을 신청하기 위하여 신청인이 제출하여야 하는 독성시험자료와 잔류자료의 종류를 쓰시오.
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| 6 |
건강기능식품산업의 현황과 발전방안을 설명하시오.
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