원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
가열살균 공정에서 냉점(cold point)
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| 2 |
공유주방
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| 3 |
병·통조림식품의 멸균을 위한 열처리조건
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| 4 |
식품의 유통기한, 소비기한
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| 5 |
포장재 재질·구조 평가제도
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| 6 |
식품포장 재료로서 요구되는 성질(구비조건)
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| 7 |
물질안전보건자료(MSDS) 구성 항목
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| 8 |
식품공전 일반시험법 중 가온보존시험
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| 9 |
「식품안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 인증서」 기재사항
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| 10 |
특수의료용도 식품
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| 11 |
스테리그마토시스틴(Sterigmatocystin)
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| 12 |
식품기준 및 규격에서 규정한 ‘상온’, ‘실온’, ‘표준온도’
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| 13 |
동결식품의 빙의처리(glazing) 목적과 방법 1 – 1
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품공전 장기보존식품 중 레토르트식품, 냉동식품의 정의와 제조·가공기준을 설명하시오.
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| 2 |
식품안전 전략에 있어 스마트 팩토리, 스마트 HACCP에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품의 영양성분 표시제도에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
음료류의 제조 공정 단계별 이물 혼입 방지 대책을 설명하시오.
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| 5 |
HACCP 의무적용 품목 중의 하나를 선정하여, 식품별 식품안전관리인증계획서(중요 관리점의 한계 기준, 모니터링 방법, 개선조치 및 검증방법을 기술한 자체 계획서 등)를 작성하시오.
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| 6 |
식품공장 입지선정 시 고려할 사항에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
통조림의 제조, 저장 중 발생할 수 있는 변형관인 Flipper와 Springer 원인, 그 방지를 위한 제조공정 관리 방안을 설명하시오.
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| 2 |
식품 품목을 한 가지 선정하여 식품 품목제조 보고 시 첨부서류 중 유통기한 설정 사유서(자사 또는 타사의 기존제품의 유통기한 참조)를 작성하고, 품목제조 보고방법을 설명하시오.
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| 3 |
냉동식품의 저장 중에 발생하는 품질변화와 그 방지방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
노로바이러스(norovirus) 식중독에 대하여 설명하고 바이러스와 세균이 일으키는 식중독의 차이점에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품위생법에 따른 식품제조·가공업의 시설기준 중 작업장, 식품취급시설 등에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
대체 단백질식품의 산업동향과 발전시키기 위한 방안에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
컵젤리(식품유형: 캔디류) 제품의 주요 생산 공정과 관리항목에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
식품포장에서 탈산소제(산소흡수제) 봉입포장의 의의와 적용 예를 설명하시오.
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| 3 |
신제품 개발 시 사용되고 있는 미세캡슐화(Microencapsulation)란 무엇이며 요구르트의 미세캡슐화에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품위생법 시행규칙에 의거한 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
막분리(membrane separation)법(역삼투, 한외여과, 정밀여과)의 특징과 식품 응용분야에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
일반식품의 기능성 표시제도(「부당한 표시 또는 광고로 보지 아니하는 식품 등의 기능성 표시 또는 광고에 관한 규정」제정, 식약처)에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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