원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
건강기능식품공전에서 정의하는 홍삼의 제조기준과 규격
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| 2 |
박막강하형 농축방법(Falling film evaporation)
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| 3 |
나노에멀전(Nano-emulsion)
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4-MI(4-Methylimidazole)
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| 5 |
분쇄기의 종류별 특성
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| 6 |
자유수(Free Water)
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| 7 |
가교전분(Cross-linkedstarch)
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| 8 |
쿡칠(Cook-Chill) 시스템
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| 9 |
마이크로바이옴(Microbiome)
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| 10 |
캘리포니아법령 65(Proposition 65)
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| 11 |
펀(Fun)슈머 상품
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| 12 |
곤충식품
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| 13 |
FDA와 FDCA 1 – 1
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
다음 그림을 참고하여 고체-액체추출(Solid-liquid extraction)의 다중추출단을 설명하고 추출속도에 영향을 주는 요인을 4가지만 설명하시오.
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| 2 |
가스치환포장(Modified atmosphere packaging)의 장단점 및 육류포장 적용방법에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
김치의 절임공정에서 세포막과 삼투압의 관계 및 삼투압에 영향을 주는 요인에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
전분의 노화과정에 영향을 주는 요인을 4가지만 설명하시오.
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| 5 |
국가식품산업 클러스터의 목적과 추진방향에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
스마트 HACCP의 정의와 적용 시 기대효과 및 우대사항에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
2018년도 식품첨가물 분류체계 개정고시의 취지와 첨가물 용도 중 발색제와 착색료에 대하여 예를 들어 설명하시오.
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| 2 |
식품공장에서 이물 혼입을 예방하기 위한 종사자 관리, 공장 주변 관리, 작업장 관리 및 식품취급시설 관리 방안에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
쓴맛과 신맛이 강한 농축액을 원료로 하는 제품 제조시 사이클로덱스트린(Cyclodextrin)을 이용한 포접 기술에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
등온흡습곡선의 영역특성에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
빙온, 냉장, 냉동방식의 온도, 저장기간 및 품질특성의 차이점에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
소비기한 표시제의 정의와 목적에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
PLS(Positive List System)의 기본 개념과 이 제도의 시행 전후 농약사용기준 및 잔류농약 검사기준에 대하여 비교하여 설명하시오.
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| 2 |
노로바이러스(Norovirus) 식중독의 특성 및 예방대책을 설명하시오.
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| 3 |
방사선조사식품의 정의, 안전성, 허용대상 품목의 현황에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
수분활성도와 미생물의 생존관계에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
고령친화식품시장의 문제점을 설명하고 활성화 대책을 3가지 제시하시오.
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| 6 |
일반식품의 기능성 표시제도에 대하여 설명하고 문제점 및 해결방안을 제시하시오. 1 – 1
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