원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
중간수분식품
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| 2 |
F0-value
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| 3 |
병원성대장균 O-157:H7
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| 4 |
Glucomannan
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| 5 |
ADI(Daily Acceptable Intake)
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| 6 |
식품공전
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| 7 |
독버섯 감별법
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| 8 |
포도주 제조시 아황산 첨가 효과 3 가지
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| 9 |
컴프리의 안전성
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| 10 |
CFR(Code of Federal Regulations)
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| 11 |
초임계추출
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| 12 |
전통식품 품질인증제도
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| 13 |
Vitamin C 의 성상 제 2 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
차를 분류하고 예를 들어 설명하시오.
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| 2 |
식품첨가물 지정 절차에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
동결건조를 설명하고 장단점을 기술하시오.
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| 4 |
산분해간장 제조법과 제조시 발생하는 MCPD 및 DCP 를 설명하시오.
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| 5 |
유지의 자동산화기작과 억제방법을 기술하시오.
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| 6 |
향기성분의 추출 이용법을 들고 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품의 Shelf-life 예측방법을 들고 실시하는 요령을 기술하시오.
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| 2 |
방사선조사 식품의 품목확대에 대한 논란이 야기되고 있는 바, 방사선 조사 식품에 대한 안전성에 대하여 논하시오.
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| 3 |
빈번하게 발생되는 집단 식중독의 원인균중 하나를 선택하여 설명하고 예방 대책을 수립하시오.
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| 4 |
과채류의 생리현상을 설명하고 가장 효율적인 저장 방법을 설명하시오.
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| 5 |
김치의 저장성에 미치는 요소와 현대화 방안을 설명하시오.
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| 6 |
식품성분 분석용 시료의 Sampling 과 처리 요령에 관해 설명하시오. 제 4 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
귀하가 선호하는 식품 중 1 가지 품목을 선정하여 사업장에서의 HACCP 적용 계획을 수립하시오.
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| 2 |
식품제조공장을 만들려고 할 때 공장 설립과 관련된 사업계획서를 작성하시오.
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| 3 |
식품 포장의 기능과 재료 구비요건에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
우리나라 기능성 식품 산업의 현황과 문제점을 기술하고 기능성 식품 산업의 발전 방안에 대한 귀하의 의견은 ?
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| 5 |
전분의 α 화 및 β 화를 설명하시오.
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| 6 |
세계화가 가능한 전통식품(발효식품 제외)중 하나를 선정 해서 제조공정을 기술하고, 수출방안을 제시하시오.
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