원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
제한아미노산
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| 2 |
VBN(Volatile Base Nitrogen)
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| 3 |
Yeast food
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| 4 |
MCPD
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| 5 |
GABA
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| 6 |
澁味(Astringent taste) 의 발현
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| 7 |
Junk food
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| 8 |
β-Glucan
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| 9 |
수용성 식이섬유
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| 10 |
Winterization
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| 11 |
Helicobacter pylori
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| 12 |
Probiotics
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| 13 |
Glucosamine 제 2 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품가공의 목적을 설명하시오.
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| 2 |
수분활성이 식품보존에 미치는 영향을 적으시오.
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| 3 |
식품가공시 많이 이용되는 단위기술을 5 가지이상 적고 간단히 설명하시오.
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| 4 |
식품의 건조중에 나타나는 품질변화에 대하여 쓰시오.
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| 5 |
식품보존료의 사용목적과 구비조건을 설명하고, 합성보존료의 종류와 용도를 간략히 적으시오.
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| 6 |
국내에서 미생물을 이용하여 생산하는 식품(식품첨가물 포함)의 종류(5 가지이상)와 그 미생물의 속명(Genus name)을 쓰시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
단백질을 구성하는 아미노산의 이름 7 종이상을 적고, 식품산업에서 조미용도로 널리 쓰이는 것의 이름과 맛의 특징을 적으시오.
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| 2 |
국내에서 많이 사용되는 매운 맛 향신료의 종류와 그 성분명을 쓰시오.
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| 3 |
식품의 중요 위해원인 물질을 분류하여 설명하시오.
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| 4 |
식품위생법 4 조의 판매등이 금지되는 위해식품의 종류를 적으시오.
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| 5 |
식품위탁 제조, 가공 관련 운영지침(2000. 07. 27 공포)의 목적과 취지에 대하여 아는 바를 쓰시오.
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| 6 |
건강기능 식품 법안(2002. 04. 19. 국회 보건복지위원회 통과)의 입안배경과 건강기능 식품의 정의를 쓰시오. 제 4 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
유기식품에 대하여 아는 바를 쓰시오.
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| 2 |
대두의 건강기능성과 대두가공 식품의 이용에 대하여 기술하시오.
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| 3 |
고령화 식품개발에 대한 의견을 쓰시오.
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| 4 |
최근 음료시장의 동향에 대하여 기술하시오.
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| 5 |
우유와 당이 함유된 비산성음료를 용기에 담아 상온 유통시킬 수 있는 방법을 기술하시오.
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| 6 |
식품공장에서의 공정관리에 대하여 적으시오.
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