원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
유지의 분자구조
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| 2 |
일점-이점 검사법(관능검사)
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| 3 |
Prion
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| 4 |
대두 아이소플라본의 기대효과
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| 5 |
분체조립
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| 6 |
염지의 목적
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| 7 |
Gelatin
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| 8 |
Scale-up
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| 9 |
동결농축
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| 10 |
발연점
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| 11 |
Sucralose
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| 12 |
HLB(Hydrophilic Lipophilic Balance)
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| 13 |
CLA(Conjugated Linoleic Acid) 제 2 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하시오. (각 25 점)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
전분의 분해에 관여하는 효소 세가지를 들고 설명하시오.
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| 2 |
식품성분의 가열처리에 의한 품질 저하에 대하여 간단히 설명하시오.
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| 3 |
훈연(Smoking)의 목적, 방법 및 이용분야에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식이성 섬유(dietary fiber)의 종류와 그 기능성에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
Blanching(데치기)의 목적과 방법에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
식중독을 예방하기 위하여 고려해야 할 사항을 기술하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품공장 설립과 운영에 필요한 고정자본과 운영자본에 포함되는 비용을 각각 나열하시오.
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| 2 |
특수 영양식품 개발에 성공하였다. 이를 출시하고자 할 때 제반 고려할 사항을 기술하시오.
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| 3 |
식품공장을 설계할 때 생산에 필요한 건물과 기계설비들을 합리적으로 배치하기 위하여 고려해야 할 사항에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
방사선 조사 식품에 대하여 아는 바를 기술하시오.
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| 5 |
국내 기능성 식품의 개발 동향에 대하여 기술하시오.
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| 6 |
최신 식품 기술개발의 예를 하나 들고 설명하시오. 제 4 교시 ※ 다음 문제중 4 문제를 선택하여 설명하시오. (각 25 점)
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품의 변패요인을 열거하고 그 예방대책을 설명하시오.
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| 2 |
냉동식품의 품질저하 현상과 관리 포인트를 기술하시오.
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| 3 |
한국의 업소용 식자재가 안고 있는 품질상, 유통상의 문제점을 예를 들어 기술하고 이에 대한 개선방안을 논하시오.
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| 4 |
수분 활성도의 정의를 설명하고 식품저장에 있어서 식품의 수분함량보다 수분활성도라는 개념을 사용하는 이유를 설명하시오.
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| 5 |
HACCP 의 개념을 두부분으로 나누어 설명하시오.
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| 6 |
유전자 조작 식품을 설명하고 그 검사방법에 대하여 아는 바를 기술하시오.
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