원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
적조(赤潮) 현상
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| 2 |
삼상점(Triple Point)
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| 3 |
동결건조(凍結乾燥)
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| 4 |
상업(商業) 살균
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| 5 |
Recall
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| 6 |
맛의 한계값(Threshold value)
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| 7 |
Jelly Point
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| 8 |
Mycotoxin
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| 9 |
중간수분식품(Intermediated Moisture Food. IMF)
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| 10 |
펜플루아민(Fenfluramine)
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| 11 |
Clostridium Botulinum
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| 12 |
식품의 기준 및 규격
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| 13 |
수용성(水溶性) 비타민과 지용성(脂溶性) 비타민의 종류 및 차이 제 2 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품의 손실(損失) 원인과 방지(防止) 대책에 대하여 쓰시오.
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| 2 |
식품첨가물에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
단백질의 변성(變性) 및 변성도 측정방법에 대하여 쓰시오.
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| 4 |
식육의 사후(死後) 변화와 연화(軟化)방법에 대하여 쓰시오.
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| 5 |
냉동(冷凍) 식품을 분류하고 그 기준 및 규격을 설명하시오.
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| 6 |
감염(感染)형 식중독의 종류와 예방법에 대하여 기술하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품산업에서 제조물 책임법(Product Liability, PL)에 대한 대응(對應) 전략을 기술하시오.
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| 2 |
동결속도가 식품품질에 미치는 영향에 대하여 쓰시오.
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| 3 |
식품의 갈변(褐變) 현상에 대하여 기술하시오.
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| 4 |
Risk Analysis System 에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
가공식품의 조미(調味) 기술에 대하여 쓰시오.
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| 6 |
구운 소금중의 다이옥신 유해(有害)성이 논란이 되고 있다. 다이옥신의 생성과정( 발생원) 및 오염경로를 중심으로 설명하시오. 제 4 교시 ※ 다음 6 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
생식(生食), 선식(仙食), 건식(健食)을 정의하고, 생식제품의 관리현황과 생식산업의 세계화 방안에 대하여 귀하의 의견을 쓰시오.
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| 2 |
식품의 무균(無菌)화 포장기술을 설명하고 제조공정을 설명하시오.
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| 3 |
식품공장의 설립(設立)시, 입지(立地) 선정을 위한 고려사항을 들고 설명하시오.
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| 4 |
식품위해요소 중점관리(HACCP)에 대하여 기술하시오.
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| 5 |
우유 같은 액상식품 공장의 자동화 Line 의 정치식 자동세척 시스템(Clean In Place, CIP)에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
가공식품(加工食品)의 Shelf life 예측(豫測) 방법에 대하여 설명하시오
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