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PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
미생물을 열 저항성을 나타내는 지표로서 Dvalue 와 Zvalue 의 정의
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| 2 |
살균과 멸균의 차이점
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| 3 |
람스덴(Ramsden)현상
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| 4 |
냉동기의 효율을 나타내는 성적계수(CP)의 정의
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| 5 |
GMO 와 LMO 의 개념
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| 6 |
식품포장 재료의 필요조건
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| 7 |
식품품질의 3 대요소
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| 8 |
산성식품이 상대적으로 많이 함유하고 있는 특징적인 원소
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| 9 |
수분활성도의 정의
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| 10 |
발효간장과 아미노산 간장의 차이점
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| 11 |
김치와 사우어크라우트의 주 발효군
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| 12 |
Hunter Color System 의 3 요소
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| 13 |
세계무역기구(WTO)의 SPS 협정(Sanitation and Phytosanitary Regulation)의 주요 원칙 제 2 교시 ※ 다음 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품냉동커브를 그리고 급속냉동과 완만냉동을 정의하고, 이들이 식품의 품질에 미치는 영향을 논하시오.
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| 2 |
Codex 12 단계에 따른 HACCP 의 발전순서를 설명하시오.
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| 3 |
식품가공에 있어서 알려진 아크릴아마이드(Acrylamide)의 주요 생성원인과 문제점 및 방지대책에 대하여 논하시오.
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| 4 |
식품의 비 뉴우턴성 흐름 특성에 관하여 논하시오.
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| 5 |
식품가공 중 산처리에 의한 전분질과 육류의 변화에 대하여 논하시오.
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| 6 |
식품 알레르기(Food Allergy)의 주요 원인 식품과 이의 방지방법에 대하여 논하시오. 분야 : 산업응용 자격종목 : 식 품
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
가수분해형과 자가소비형 조미료의 제조법을 논하시오.
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| 2 |
식품압출성형기의 종류와 기능적 특성을 설명하시오.
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| 3 |
식품의 관능검사 방법을 분류하고 설명하시오.
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| 4 |
식품의 기능에 대하여 논하시오.
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| 5 |
유전자 재조합(변형) 식품의 검출방법에 대하여 논하시오.
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| 6 |
통조림 제조용 레토르트의 종류와 기능을 논하시오. 제 4 교시 ※ 다음 문제중 4 문제를 선택하여 설명하십시오. (각 25 점)
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
김치의 원료와 발효과정에서 생성되는 항균성 요소를 논하시오.
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| 2 |
식품안전성 평가를 위한 전임상시험(GLP)의 방법에 대해 논하시오.
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| 3 |
스포츠음료와 알칼리음료에 대하여 논하시오.
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| 4 |
식품제조에 사용되는 기계적 분리공정의 종류와 특성을 논하시오.
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| 5 |
기능성식품의 의의와 개발에 대하여 논하시오.
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| 6 |
가공중 식품색소의 변화에 대하여 논하시오.
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