원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
분무건조(Spray drying)와 온도조건
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| 2 |
OEM, ODM, OBM
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| 3 |
염지의 정의와 사용되는 첨가물 2가지
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| 4 |
「식품공전」에서 “보존 및 유통기준”의 일반기준
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| 5 |
고전압 펄스 전기장(High voltage pulsed electric fields, PEF)
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| 6 |
독소형 식중독과 감염형 식중독의 차이점
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| 7 |
통조림의 Springer, Swell(Blower)
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| 8 |
헌터 색체계(Hunter color system)의 L, a, b와 △E
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| 9 |
식품산업진흥심의회
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| 10 |
알레르기 유발물질 표시 대상 식품(10가지)
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| 11 |
에틸알코올(C H OH)과 Formalin(HCHO)의 살균력 25
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| 12 |
위해예방관리계획과 HACCP 인증의 차이점
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| 13 |
제로웨이스트 5R
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
무균포장의 정의와 포장방법, 무균포장재의 종류에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
식품공전의 장기보존식품 중 통·병조림 식품의 정의와 제조·가공 기준을 설명하시오.
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| 3 |
식품건조에 영향을 미치는 요인 중 5가지를 설명하시오.
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| 4 |
두부의 제조 공정을 설명하고 제조에 사용되는 응고제 2가지를 쓰시오.
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| 5 |
식품저장에서 탈산소제(산소흡수제) 봉입포장의 의의, 탈산소제의 종류와 포장재료, 적용효과를 설명하시오.
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| 6 |
유럽위원회의 Farm to Fork 전략에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
살균공정, 금속검출공정이 중요관리공정으로 설정된 캔디류(젤리) 품목에 대한 식품 안전관리인증계획서(중요관리점의 한계기준, 모니터링 방법, 개선조치 및 검증방법을 기술한 자체 계획서 등)를 작성하시오.
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| 2 |
냉동식품의 일시적 해동범위를 설명하고 식품접객업소의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격을 설명하시오.
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| 3 |
식품 이물 중 곰팡이의 존재유무 판별절차에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품첨가물의 의의와 갖추어야할 조건에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
시판 티백 포장 형태의 기본육수용 건조제품(식품유형 : 기타 수산물가공품)의 품질 유지를 위한 중요 공정 및 원부재료 관리에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
식품위생법에서 정하는 식품위생 감시원의 자격 및 임명, 직무에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
레토르트 식품의 정의와 규격을 설명하고 포장재가 갖추어야할 조건에 대하여 설명 하시오.
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| 2 |
식품의 안전성 평가를 위한 독성시험에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품 품목을 한 가지 선정하여 식품 품목제조 보고 할 때 첨부하는 서류 중 제조방법 설명서, 유통·소비기한 설정사유서(자사 또는 타사의 기존제품 유통기한 참조)를 작성 하고, 품목제조 보고방법을 설명하시오.
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| 4 |
물리적 소독법 중 가열방식 소독법의 종류에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품 유통기한과 소비기한의 차이점, 소비기한 표시제 시행현황, 계도기간 부여내용을 그 이유와 함께 설명하시오.
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| 6 |
대체 단백질 식품의 국내 동향과 문제점, 그에 따른 발전방안에 대하여 설명하시오.
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