식품기술사 제131회 기출문제

시험일: 2023-08-28

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정리된 문제
1

1교시

번호 문제 내용
1

가열살균과 비가열살균의 장․단점

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2

Cryogenic freezing의 정의 및 장․단점

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3

히스테리시스(hysteresis)

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4

동결건조공정에서 응용되는 물의 3중점(三重點)

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5

차의 가공과정에서 생성되는 갈변물질(색소) 3가지

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6

Direct epifluorescent filter technique(DEFT)

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7

식품산업진흥법 및 수산식품산업의 육성 및 지원에 관한 법률에서 정하고 있는 “우수 (수산)식품등인증”의 종류 3가지

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8

맥주의 상면발효와 하면발효

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9

식품 감각과학(관능)검사에 사용되는 5대 감각

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10

식품손실(food loss)과 식품폐기물(food waste) 정의

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11

식품의 건조과정에서 발생하는 표면경화(case hardening)

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12

식품의 가열살균에서 적용되는 D값, Z값, F값

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13

살균 또는 멸균 공정에서 설정온도 도달시간(come up time)과 냉점(cold spot)

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2

2교시

번호 문제 내용
1

가열처리에 의한 식품성분 중 단백질, 지방 및 비타민류의 변화와 과일류, 채소류, 식육의 품질저하 현상을 각각 설명하시오.

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2

식품의 물리적․화학적 살균방법을 종류별로 설명하시오.

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3

고전압 펄스장(high intensity pulsed electric field)의 원리와 미생물 및 효소에 미치는 영향을 설명하시오.

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4

식용유지의 정제를 위하여 적용되는 가공기술을 설명하시오.

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5

업사이클(upcycled) 식품과 업사이클 기술의 개념 및 식품부산물 업사이클의 가치를 설명하시오.

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6

식품의 소비기한 설정방법 3가지를 설명하시오.

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3

3교시

번호 문제 내용
1

식품의 물성 평가를 위한 물성 프로파일 분석(texture profile analysis)에 필요한 요소를 설명하시오.

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2

식품 제조공정에서 사용되는 농축기의 종류와 특징을 설명하시오.

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3

식품의 건조과정에서 발생하는 이화학적 품질변화 현상과 이를 방지 또는 억제할 수 있는 방안에 대하여 설명하시오.

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4

식품의 냉장유통관리(cold chain system)와 스마트냉장유통관리(smart cold chain system)에 대하여 설명하시오.

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5

HACCP의 원스트라이크 아웃제에 대하여 설명하시오.

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6

동결처리 과정에서 발생할 수 있는 식품 품질저하를 억제하기 위한 방안을 설명하시오.

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4

4교시

번호 문제 내용
1

식품의 비효소적 갈변에 대하여 설명하시오.

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2

식품산업에서 스마트팩토리(smart factory)의 개념과 목적 및 기대효과를 설명하시오.

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3

가공식품의 저장성을 향상시키기 위한 방안에 대하여 설명하시오.

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4

유산균 제품의 발전단계(세대별)와 특성을 설명하시오.

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5

수입식품의 신고와 검사 및 유통관리 절차의 흐름도를 작성하고 그 내용을 설명하시오.

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6

채식주의자의 유형별 특성을 섭취하는 식품을 중심으로 구분하여 설명하시오.

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