원본 시험지
PDF 다운로드1교시
번호 | 문제 내용 |
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1 |
가열살균과 비가열살균의 장․단점
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2 |
Cryogenic freezing의 정의 및 장․단점
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3 |
히스테리시스(hysteresis)
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4 |
동결건조공정에서 응용되는 물의 3중점(三重點)
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5 |
차의 가공과정에서 생성되는 갈변물질(색소) 3가지
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6 |
Direct epifluorescent filter technique(DEFT)
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7 |
식품산업진흥법 및 수산식품산업의 육성 및 지원에 관한 법률에서 정하고 있는 “우수 (수산)식품등인증”의 종류 3가지
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8 |
맥주의 상면발효와 하면발효
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9 |
식품 감각과학(관능)검사에 사용되는 5대 감각
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10 |
식품손실(food loss)과 식품폐기물(food waste) 정의
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11 |
식품의 건조과정에서 발생하는 표면경화(case hardening)
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12 |
식품의 가열살균에서 적용되는 D값, Z값, F값
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13 |
살균 또는 멸균 공정에서 설정온도 도달시간(come up time)과 냉점(cold spot)
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2교시
번호 | 문제 내용 |
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1 |
가열처리에 의한 식품성분 중 단백질, 지방 및 비타민류의 변화와 과일류, 채소류, 식육의 품질저하 현상을 각각 설명하시오.
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2 |
식품의 물리적․화학적 살균방법을 종류별로 설명하시오.
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3 |
고전압 펄스장(high intensity pulsed electric field)의 원리와 미생물 및 효소에 미치는 영향을 설명하시오.
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4 |
식용유지의 정제를 위하여 적용되는 가공기술을 설명하시오.
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5 |
업사이클(upcycled) 식품과 업사이클 기술의 개념 및 식품부산물 업사이클의 가치를 설명하시오.
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6 |
식품의 소비기한 설정방법 3가지를 설명하시오.
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3교시
번호 | 문제 내용 |
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1 |
식품의 물성 평가를 위한 물성 프로파일 분석(texture profile analysis)에 필요한 요소를 설명하시오.
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2 |
식품 제조공정에서 사용되는 농축기의 종류와 특징을 설명하시오.
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3 |
식품의 건조과정에서 발생하는 이화학적 품질변화 현상과 이를 방지 또는 억제할 수 있는 방안에 대하여 설명하시오.
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4 |
식품의 냉장유통관리(cold chain system)와 스마트냉장유통관리(smart cold chain system)에 대하여 설명하시오.
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5 |
HACCP의 원스트라이크 아웃제에 대하여 설명하시오.
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6 |
동결처리 과정에서 발생할 수 있는 식품 품질저하를 억제하기 위한 방안을 설명하시오.
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4교시
번호 | 문제 내용 |
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1 |
식품의 비효소적 갈변에 대하여 설명하시오.
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2 |
식품산업에서 스마트팩토리(smart factory)의 개념과 목적 및 기대효과를 설명하시오.
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3 |
가공식품의 저장성을 향상시키기 위한 방안에 대하여 설명하시오.
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4 |
유산균 제품의 발전단계(세대별)와 특성을 설명하시오.
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5 |
수입식품의 신고와 검사 및 유통관리 절차의 흐름도를 작성하고 그 내용을 설명하시오.
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6 |
채식주의자의 유형별 특성을 섭취하는 식품을 중심으로 구분하여 설명하시오.
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