원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
Lipoprotein
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| 2 |
Hurdle technology
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| 3 |
Polymerphism(동질다형 현상)
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| 4 |
MAP 포장
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| 5 |
Trehalose
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| 6 |
아질산염
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| 7 |
Osmotin
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| 8 |
고정화 효소
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| 9 |
폴리텍스트로스
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| 10 |
Q.D.A(Quantitative Descriptive Analysis)
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| 11 |
Polyphenols
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| 12 |
Arachidonic Acid
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| 13 |
Aflatoxin 의 생성조건
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자를 열거하고 각 인자에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
새로운 항균표적(Quorum Sensing)에 대하여 설명하고 장점과 단점에 대하여 기술하시오.
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| 3 |
과채류의 신선도를 유지하기 위한 저장법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품에 관하여는 효소의 종류 및 이용분야를 기술하시오.
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| 5 |
식품건조 중 발생하는 물리적, 화학적 변화가 품질에 미치는 영향에 대하여 기술하시오.
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| 6 |
GMP(Good Manufacture Practice)와 HACCP 에 대하여 설명하고 차이점을 간단히 기술하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품가공 중 비타민 손실원인을 열거하고 각각에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
단백질의 변성(Denaturation)에 대하여 설명하고 Denaturation Agent 를 열거하고 각각에 대하여 기술하시오.
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| 3 |
식품포장 방법중 무균화 포장방법에 대하여 기술하시오.
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| 4 |
식품산업에서 이용되는 막분리 응용에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품산업에서 이용되는 압출성형(Extrusion)의 원리를 설명하고 Extrusion 설비의 종류와 운영방법을 기술하시오.
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| 6 |
저온유통시스템과 TTT(Time-Temperature Tolerance)에 대한 상호관계를 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품가공 중 Acrylamide 를 감소시키는 방법에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
김치 발효중의 화학적 변화에 대하여 기술하고, 각각에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
품질보증(Quality Assurance)을 위한 품질관리 체계(System)를 기술하시오.
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| 4 |
내분비계 장애물질이 생태계에 미치는 영향과 국내의 발생사례를 3 종류 이상 기술하시오.
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| 5 |
기능성 식품의 조건과 기능성 신소재를 열거하고 앞으로의 전망을 논하시오.
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| 6 |
식품의 안전성 확보를 위하여 정부가 추진하고 있는 정책방향에 대하여 기술하고 식품안전성 확보를 위한 대책을 제시하시오.
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