원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
Xanthophyll
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| 2 |
고전압 펄스 전기장(High-voltage pulsed electric fields) 살균
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| 3 |
Genistein
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| 4 |
무가당(無加糖) 식품
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| 5 |
CoQ10(Coenzyme Q10)
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| 6 |
트랜스 지방산(Trans fatty acid)
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| 7 |
정유(精油, Essential oil)
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| 8 |
HACCP
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| 9 |
식품중 수분의 역할
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| 10 |
반죽의 Break down 단계
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| 11 |
자가(自家) 품질 검사
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| 12 |
Malachite Green
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| 13 |
비브리오(Vibrio) 패혈증
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품의 Aw(수분활성도)에 대하여 설명하고 수분의 형태와 Aw 와의 관계를 기술하시오.
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| 2 |
산성식품과 알칼리성 식품을 설명하시오.
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| 3 |
전분의 노화현상을 설명하고 그 방지책에 대해 서술하시오.
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| 4 |
세균성 식중독에 관하여 설명하고 급성수인성 전염병과의 차이를 기술하시오..
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| 5 |
식품의 효소적 갈변 현상을 설명하고 이를 억제하기 위한 방법을 설명하시오.
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| 6 |
육류의 사후강직(rigor mortis)에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
단백질의 변성원인 및 식품가공에서의 응용에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
당 알콜(Sugar alcohol)의 정의와 기능성을 설명하고 그 종류중 5 가지 이상에 대하여 간략히 서술하시오.
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| 3 |
Retort 식품의 정의, 종류 및 장.단점을 설명하고 한 종류의 제품을 예를 들어 그 공정을 기술하시오.
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| 4 |
식품공장 건설시 Basic Design(기본설계)에 포함되어야 할 사항을 기술하시오.
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| 5 |
소독, 살균 및 멸균의 차이점을 자세히 설명하시오.
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| 6 |
식품공장 폐수의 생물학적 처리 방법에 대해 서술하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
지방질이 많이 함유된 식품의 산패촉진 요인과 그 억제 방법에 대해 기술하시오.
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| 2 |
유산균을 이용한 가공 식품의 종류와 제조에 대해 기술하시오.
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| 3 |
진공처리 기술이 식품의 가공 및 이용에 사용되는 구체적인 예를 들어 설명하시오.
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| 4 |
식품의 변질 요인과 그 방지책에 대해 기술하시오.
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| 5 |
식품첨가물의 구비요건과 장.단점에 대해 설명하시오.
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| 6 |
우리나라 전통식품 산업의 문제점과 활성화 방안에 대해 기술하시오.
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