원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품 중 아크릴아마이드(Acrylamide)
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| 2 |
유전자(Gene)
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| 3 |
식품건조에 있어 표면경화(Case hardening)
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| 4 |
식품 레올로지(Rheology)의 목적
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| 5 |
동결율(Freezing ratio)을 구하는 식을 나타내고, 빙결점 -2℃의 식품이 -5℃가 되었을 때의 동결율(%) 계산
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| 6 |
방사선조사식품
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| 7 |
결합수(Bound water)
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| 8 |
HACCP 의 7 원칙
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| 9 |
등온흡습곡선의 3 단계
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| 10 |
동질다형현상
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| 11 |
부동단백질
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| 12 |
식품에서의 이물(異物)
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| 13 |
비가열살균의 목적과 종류
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
홍삼과 백삼의 제조공정과 각각의 품질특성을 설명하시오.
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| 2 |
단백질의 가열에 의한 변성(Denaturation)을 설명하시오.
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| 3 |
식품의 살균방법을 나열하고, 각 방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
훈제법의 종류를 쓰고, 공장에서의 냉훈청어 및 온훈오징어의 제조 가공공정을 설명하시오.
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| 5 |
친환경 농산물의 종류 및 기준에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
Enterobacter sakazaki 균의 특성과 검출법, 위해성 및 제어방법에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
GMS(GMP Management System)을 설명하시오.
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| 2 |
식품의 안정성 확보에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품제조공장 설립시 사업계획서에 포함되어야 하는 사항을 쓰고 그 요점을 설명하시오.
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| 4 |
Endocrine disruptor 가 생태계에 미치는 영향에 관해 설명하고, 또한 국내에서 문제가 되었던 내분비계 장애물질을 쓴 다음 간략하게 설명하시오.
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| 5 |
유기(Organic) 농산물을 가공할 경우 유기적 가공원칙을 설명하고, 유기관리점(Organic control point)에 대하여 정의와 예를 들어 설명하시오.
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| 6 |
식품의 유통기간, 품질유지기간, 소비기한에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 건조과정에서 일어나는 화학적 변화를 설명하시오.
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| 2 |
곰팡이 독소류의 종류(4 종 이상)와 일반적인 특성을 설명하시오.
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| 3 |
식품의 관능검사 목적과 검사방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품첨가물을 용도별로 분류하고, 각각을 설명하시오.
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| 5 |
-18 ℃로 수송한 100 kg 쇠고기(수분함량 74.5 %)를 -1 ℃로 옮겨 냉동저장 하고자 한다. 이 경우 냉동부하(enthalpy)와 -1℃에 저장된 쇠고기의 동결 %를 구하시오. 단, -18 ℃에서 쇠고기의 enthalpy 는 11 cal/g 이며 -1 ℃에서 enthalpy 는 76 cal/g 이다. 수송쇠고기(-18 ℃, 100 kg 수분함량 74.5 %)의 동결률은 87 % 이다.
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| 6 |
한식 또는 우리나라 전통식품의 세계화 방안에 대하여 요건을 제시하고, 각각을 설명하시오.
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