원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
MA(Modified atmosphere)와 CA(Controlled atmosphere) 저장
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| 2 |
멜라민 (Melamine)
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| 3 |
Food bank
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| 4 |
탈검 (Degumming)
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| 5 |
효소적 갈변과 비효소적 갈변 반응
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| 6 |
냉동변질 (Freeze Burn)
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| 7 |
Come-Up-Time(CUT)
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| 8 |
무균포장 (Aseptic packaging)
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| 9 |
분무건조(Spray drying)
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| 10 |
식품의 이물시험법 중 체분별법, 여과법, 침강법
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| 11 |
식품첨가물의 risk/benefit 개념
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| 12 |
식품이력제(Food Traceability)
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| 13 |
관능검사방법중정량적특성묘사시험법(QDA;QuantitativeDescriptiveAnalysis)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
밀가루의 품질인자에서 단백질, 점도, 손상전분(damaged starch), 효소활성도, 흡수율에 대해 설명하시오.
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| 2 |
식품 농축의 원리와 방법에 대해 설명하시오.
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| 3 |
식품의 냉동저장 중 발생하는 화학적 변화에 대해 설명하시오.
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| 4 |
식품산업에서 클레임(claim) 처리의 목적, 발생 요인 및 처리 요령에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품첨가물 지정절차에서 일반원칙과 해당 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 관한 내용을 설명하시오.
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| 6 |
우리나라에서 많이 발생하는 감염형 식중독균의 특성과 예방대책에 대해 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 유통기한 설정 기준의 일반원칙과 유통기한 설정실험에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
두류(豆類)의 영양저해인자에 대해 설명하시오.
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| 3 |
유지가 많이 함유된 식품의 품질안정화를 위한 방안에 대해 설명하시오.
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| 4 |
미생물을 이용한 식품가공기술에 대해 설명하시오.
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| 5 |
전사적 품질관리(TQC ; Total Quality Control)에 대해 설명하시오.
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| 6 |
우리나라에 우주시대가 도래하고 있다. 우주식품을 개발하고자 할 때 고려해야할 사항 또는 우주식의 특성에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
특수의료용도등식품의 정의와 식품유형 8 가지의 예를 들어 설명하시오.
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| 2 |
정신건강(mental health) 증진식품 개발의 필요성과 개발 분야에 대해 설명하시오.
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| 3 |
식품공장에서 이물의 혼입을 방지할 수 있는 방법에 대해 설명하시오.
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| 4 |
산업 표준화의 효과에 대해 설명하시오.
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| 5 |
기능성식품 또는 건강기능식품으로 인증받기 위한 요건(조건)에 대해 설명하시오.
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| 6 |
김치, 장류 등 우리나라 전통식품의 세계화 방안에 대해 설명하시오.
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