원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품이력추적제(Food traceability)
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| 2 |
로하스(LOHAS)
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| 3 |
당알콜의 종류 및 용도
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| 4 |
개별인정형 건강기능식품의 등급종류와 표시방법
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| 5 |
푸드 마일리지(Food milage)
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| 6 |
그린푸드존(Green food zone)
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| 7 |
뉴트라슈티컬(Nutraceutical)
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| 8 |
데치기(Blanching)
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| 9 |
빙의작업(Glazing)
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| 10 |
크림(Cream)의 정의와 종류
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| 11 |
트랜스지방산(Trans fatty acid)
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| 12 |
식품명인제도
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| 13 |
비가열살균
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품단백질의 변성요인과 변성에 의해 일어나는 품질특성변화에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
유기가공식품의 정의를 쓰고 인증제도에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
미생물을 이용한 식품소재 및 가공식품의 생산에 대하여 그 대표적인 예를 들어 설명하시오.
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| 4 |
신제품 개발시 유통기한 설정 및 식품품목 신고(보고) 업무흐름에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품유효성분의 추출공정에서 추출수율 및 속도에 미치는 여러 가지 요인에 관하여 산업적인 예를 들어 설명하시오.
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| 6 |
HACCP 의무적용대상 품목 중 하나를 선정하여, HACCP 12 절차의 준비(예비)단계 5 절차에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품에서 발생하는 비효소적 갈변반응의 기작을 설명하고 실제식품에서 그 사례를 설명하시오.
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| 2 |
쌀의 영양 및 기능적 특성을 설명하고 쌀산업 활성화 방안에 대하여 기술하시오.
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| 3 |
최근 국내에서 발생한 주요 식품안전사고 사례를 들고, 예방 및 대응방안에 대하여 서술하시오.
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| 4 |
식품매개질환(Food-borne disease)에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
간기능개선 건강기능식품소재 개발의 필요성과 개별인정형 건강기능식품소재의 인증절차에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
물의 상선도(Phase diagram)에 대하여 설명하고 이를 활용한 건조법의 원리 및 건조방법에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
초고압 식품가공기술을 설명하고 대표적 사례를 들어 관련공정기술의 활용 예를상세히 설명하시오.
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| 2 |
우리나라의 대표적 전통식품인 간장, 된장, 고추장의 전통제조법과 개량가공법대하여 설명하시오.
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| 3 |
최근 이슈가 되고 있는 기후변화가 식품산업에 미치는 영향에 대하여 서술하시오.
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| 4 |
지능형포장을 포함한 최신포장기술에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
유화식품(Emulsified food)의 제조원리 및 유화안정화 기술에 대하여 산업적 예를 들어 설명하시오.
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| 6 |
유동층(Fluidized bed)을 이용한 가공식품의 제조원리와 특징에 대하여 설명하시오.
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