원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
냉동곡선(Freezing curve)
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| 2 |
Aroma 와 Flavor 의 차이점
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| 3 |
박테리오신(Bacteriocin)
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| 4 |
아미노산 스코아(Amino acid score)
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| 5 |
유기주석 화합물(Tributyltin, TBT)
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| 6 |
향신료 올레오레진(Oleoresin)류의 추출 용매
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| 7 |
관능검사의 목적
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| 8 |
퓨란(Furan)
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| 9 |
슬로푸드(Slow-Food) 운동
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| 10 |
인삼산업법에서 정한 수삼, 백삼, 홍삼의 정의
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| 11 |
경화유(Hardened oil)
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| 12 |
바이오제닉 아민(Biogenic amine)
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| 13 |
아이스크림의 정용율(Overrun)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
건강기능식품법에 따라 기능성 원료로 인정을 받기 위해 제출하여야 하는 자료의 내용과 요건을 설명하시오.
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| 2 |
병원성대장균 식중독의 증상과 이의 예방법을 설명하시오.
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| 3 |
항산화 물질(식품)을 5 종 제시하고, 인체에서의 항산화 메카니즘을 설명하시오.
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| 4 |
유통기한 설정에 영향을 미치는 내부적 요인과 외부적 요인을 설명하시오.
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| 5 |
통조림 기계중의 하나인 이중밀봉기(Seamer)의 주요 부품과 이들의 기능에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
Domestic sausage 를 제조방법에 따라 분류하고, 이 중 Smoked sausage 의 가공공정에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
천연색소의 정의, 종류 및 특징을 설명하시오.
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| 2 |
식품공전에서 정한 이물의 정의와 종류를 설명하고, 이물 발생 시 조치사항을 설명하시오.
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| 3 |
식품 위해요소로서 발암성 물질을 설명하시오.
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| 4 |
식품가공부산물로부터 젤라틴의 생산공정과 유효 이용방안에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
미생물의 길항작용(Antagonism)과 그 활용 사례를 설명하시오.
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| 6 |
전통식품의 세계화를 위하여 우리나라가 지금까지 CODEX 규격으로 설정한 품목과 그 의의를 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
잼류의 종류와 품질특성 및 주요 가공기술을 설명하시오.
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| 2 |
건강기능식품 제조작업장의 우수제조기준 경영시스템(GMS; GMP management system)을 설명하시오.
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| 3 |
채소와 과일의 전환기적 상승(Climacteric rise)의 종류와 활용방법을 설명하시오.
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| 4 |
식품공전에서 정한 식품 원료의 판단기준을 설명하고, 3 가지로 분류하시오.
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| 5 |
밀가루 반죽의 품질측정법을 설명하시오.
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| 6 |
알루미늄 포장의 위해성을 설명하시오.
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