원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
삼투압에 의한 식품저장 원리
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| 2 |
마이야르(Maillard)반응과 캐러멜(Caramel)반응
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| 3 |
가공식품의 유화제 역할
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위생표준운영절차(SSOP)
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| 5 |
발색제와 착색제
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| 6 |
식품의 RTE 와 RTC
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| 7 |
자가소화(Autolysis)
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| 8 |
미생물위해평가(MRA)
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| 9 |
식품시스템(National Food System)
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| 10 |
Thixotropic 유체
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| 11 |
일일섭취허용량(ADI)의 정의 및 산출방법
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| 12 |
LOHAS 인증심사항목
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| 13 |
식품유통과 무선주파수인식(RFID) 기술
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 건조과정에서 일어나는 현상과 이와 같은 현상을 방지하는 방안에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
나노기술의 필요성과 식품산업의 활용도에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
Aspergillus 속 곰팡이독소 생성균 중 대표적인 곰팡이 2 종류를 들고 각각의 특징을 설명하시오.
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| 4 |
유지식품의 저장유통 중 나타나는 산패양상과 그 억제방법에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
한미 FTA 체결이 국내 식품산업에 미치는 장점 및 단점과 그 대응방안에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
동결식품 해동시 발생되는 드립 원인과 대책방법에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
Ohmic Heating 의 원리 및 식품의 이용범위에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
방사선조사의 원리와 식품저장에서의 효능 및 조사식품의 안전성평가에 대하여 설명 하시오.
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| 3 |
A 군은 중국집에 가서 볶음밥을 먹었는데 3 시간이 채 지나기 전에 갑자기 구토가 나고 메스껍기 시작하였다. 병원에 갔더니 세균성 급성식중독 증세로 판정되었다. 이 식중독을 발생시킨 원인세균, 특징과 성상, 증상 및 예방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
전분을 함유한 식품의 노화현상 억제에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품냉동 중 급속냉동과 완만냉동의 차이점과 각각이 식품의 품질에 미치는 영향을 설명하시오.
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| 6 |
고령화 사회에 대비한 식품개발 방향에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
된장과 같은 고단백질식품의 가공유통 중 문제시 되는 갈변현상의 기작과 방지법에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
통조림제품의 제조원리와 탈기의 필요성에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품저장과 관련된 대표적인 첨가물 2 종류의 예를 들고 각각의 목적과 특징을 설명하시오.
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| 4 |
유전자재조합식품의 정의, 개발방법 및 그 안전성 평가에 요구되는 항목에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
중소기업규모의 식품가공공장 신설시 위생적 측면에서 고려할 사항을 설명하시오.
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| 6 |
국가가 인증한 7 대 농식품 인증제도에 대하여 설명하시오.
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