원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
두부 응고제
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| 2 |
아질산염(아질산나트륨)
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| 3 |
기체조절형 포장(MAP)
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| 4 |
1차 냉매와 2차 냉매
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| 5 |
비가열처리 살균법
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| 6 |
D-value와 Z-value
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| 7 |
윈터리제이션(Winterization)
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| 8 |
MSG (Monosodium glutamate)
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| 9 |
레스베라트롤(Resveratrol)
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| 10 |
맥주발효에서의 상면발효와 하면발효
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| 11 |
가공식품의 영양강조 표시사항으로 저지방과 무지방
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| 12 |
프로바이오틱스(Probiotics)와 프리바이오틱스(Prebiotics)
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| 13 |
냉동식품과 냉장식품의 보존온도와 냉동냉장온도 측정값
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
곤충식품에 대하여 서술하시오.
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| 2 |
시험방법 밸리데이션(Validation)에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
허들 테크놀로지(Hurdle technology)를 오렌지주스 제조 공정에 적용하여 설명하시오.
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| 4 |
치즈의 제조 시에 응유효소(Rennet)가 필요한 이유에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품산업에서 유해 미생물 제어를 위한 물리적, 화학적 방법을 각각 3가지 이상 설명하시오.
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| 6 |
식품의 기준 및 규격에서 미생물적 기준규격의 과학적·합리적 적용을 위해 도입하고 있는 이군법 및 삼군법을 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
발효주 생산에서 사용되는 발효방식을 설명하시오.
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| 2 |
식품의 건조에 영향을 미치는 요인과 표면경화(Skin effect) 현상에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
건강기능식품 GMP 지정제도의 정의를 설명하고 지정 신청서류를 쓰시오.
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| 4 |
장출혈성대장균 감염증과 예방법에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
농축방법에 대하여 설명하고 이 중 향의 손실을 최소화 할 수 있는 농축방법을 제시 하시오.
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| 6 |
식품위생법 시행령 제26조의2에 따라 등록을 하여야 하는 영업의 종류와 등록신청 시 구비사항을 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 유통기한 설정을 위한 가속 저장실험방법을 설명하시오.
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| 2 |
감염병과 식중독에 대하여 비교 설명하시오.
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| 3 |
통조림식품의 냉각과 스트루바이트(struvite)의 생성에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
전분의 노화와 노화 억제 방법을 설명하시오.
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| 5 |
효소 가수분해물의 제조 시에 자주 발생하는 쓴맛의 발생 원인과 exopeptidase를 활용한 쓴맛 개선 방안에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
식품산업진흥법 제2조제7호에서 정한 “우수식품등인증”의 3가지 인증제도를 각각 설명하시오.
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