원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
디톡스(Detox)
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| 2 |
우수농산물관리제도
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| 3 |
식품원료의 구비요건 5가지
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| 4 |
Ohmic heating
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| 5 |
무균화 포장
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| 6 |
FDA의 FCE, SID의 의미와 활용
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| 7 |
식품공전에서 농약의 잔류허용 적용기준
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| 8 |
분석에 있어 최소검출한계(Limit of Detection, LOD)와 정량한계(Limit of Quantitation, LOQ)의 정의
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| 9 |
식품공전에서 제한적으로 사용할 수 있는 원료기준
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| 10 |
양조간장의 정의와 총 질소 함량에 따른 간장등급기준
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| 11 |
유산균의 보호(코팅)기술에 따른 세대구분
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| 12 |
Antibiosis
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| 13 |
포도당을 원료로 주정발효할 때의 화학식을 작성하고 이론적 수율을 계산 (소수점 첫째자리까지)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
동결건조의 원리를 상선도(phase diagram)로 설명하고 장·단점을 설명하시오.
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| 2 |
통조림식품의 특징, 제조공정과 통조림 변패관에 대해 설명하시오.
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| 3 |
식품첨가물을 설명하고 장단점 및 독성에 관해 설명하시오.
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| 4 |
HMR(Home Meal Replacement : 가정식대체식품)의 정의와 세부적 분류에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품산업에서 이용되는 단위조작기술 4가지의 정의와 종류에 관하여 설명하시오.
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| 6 |
식품의 주요 건조방법 4가지를 예시하고 건조시 발생되는 식품의 품질변화를 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
당 알코올(Sugar alcohol)의 정의와 특징을 설명하고 그 종류 중 3가지에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
건강기능식품의 표시기준 중 최근(2016.6.30.) 개정된 주요내용(5가지)을 설명하시오.
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| 3 |
식품의 비가열초고압처리 기술의 이용에 대해 쓰시오.
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| 4 |
미국식품안전현대화법의 재개정 목적과 주요내용을 설명하시오.
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| 5 |
백삼, 홍삼, 흑삼의 제조방법 차이점과 수분함량기준을 설명하시오.
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| 6 |
식품 중 이물에 대하여 분류하고 물성에 따른 분석방법들을 구분하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
맥주발효방법을 효모의 침강형태로 특성을 구분하여 설명하시오.
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| 2 |
갈변반응의 장단점과 효소적 갈변의 억제방법을 쓰시오.
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| 3 |
벤조피렌 생성원인과 저감화 방안에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식용유지의 물성개량 방법을 설명하시오.
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| 5 |
아미노산발효와 대사제어에 대하여 쓰시오.
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| 6 |
다른 산업과 융합되고 있는 식품산업을 설명하시오.
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