원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품안전관리인증기준(HACCP)과 중요관리점(CCP)
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| 2 |
식품등의 세부표시기준에서 식품의 유형 표시대상 식품
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| 3 |
즉석섭취·편의식품류 중 신선편의식품
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| 4 |
데치기(blanching)의 목적과 방법
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| 5 |
트렌스 지방(trans fats)
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| 6 |
농업의 6차 산업
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| 7 |
최대빙결정생성대(zone of maximum ice crystal formation)
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| 8 |
동결건조의 원리
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| 9 |
위화식품(adulterated food)
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| 10 |
CIP(cleaning in place)
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| 11 |
식품관련 파지(phage)에 대한 대책
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| 12 |
고령친화식품산업
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| 13 |
CA(controlled atmosphere) 저장과 MA(modified atmosphere) 저장
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
건강기능식품 인정조건과 개별인정형 건강기능식품 인증절차에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
식품의 유통기한 설정 방법에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품공장 해충방제를 위한 위생시설관리 방법을 설명하시오.
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| 4 |
가공식품의 나트륨 저감화 기술 적용 시 예상되는 문제점과 해결방안을 설명하시오.
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| 5 |
식품의 제조가공 산업에서 이용되고 있는 효소의 종류 및 이용분야를 설명하시오.
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| 6 |
식품의 품질을 평가하기 위한 검사에는 이화학적 검사와 관능적으로 감각기관(sensory organ)을 이용한 관능검사가 있는데, 관능검사의 목적과 방법을 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
금속검출기의 작동원리와 사용에 있어서 감도에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
식품의 유통기한, 품질유지기한을 각각 설명하고, 품질유지기한 대상 식품의 종류를 설명하시오.
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| 3 |
수중유적형 (oil in water phase) 유화식품의 특징과 유화안정성 향상 기술을 설명하시오.
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| 4 |
고부가가치물 창출을 위하여 특허를 통한 신물질 개발이 식품산업 분야에서 매우 중요시되고 있다. 미생물을 이용한 식품관련 신물질을 개발하려고 할 때, 이 신물질의 개발 과정을 설명하시오.
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| 5 |
식품가공 과정에서 생성되는 화학적 독성물질에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
우리나라의 식품 산업은 매년 수입 식품이 증가하고 있는 추세이므로 수입식품에 대한 안전관리를 강화해야만 식품의 안전성을 확보할 수 있다. 수입식품의 안전성을 확보할 수 있는 방안을 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
동결건조 중의 식품성분 변화억제 방안에 대해 해당 식품을 예로 들어 설명하시오.
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| 2 |
식품의 초고압 처리에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
가공식품에서 빈번하게 발생되어 사회적으로 문제를 일으키는 것 중의 하나가 이물 (異物)인데, 이에 대한 소비자 클레임(claim)을 저감화시킬 수 있는 방법을 설명하시오.
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| 4 |
유지의 자동산화(autoxidation) 기작(mechanism)을 설명하고 그 억제 방법을 설명하시오.
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| 5 |
식품의 제조가공 중에 생성되는 발암성 물질인 아크릴아마이드(acrylamide)에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
식품첨가물의 안전성 평가시험 및 평가절차에 대하여 설명하시오.
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