원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
이력현상(Hysteresis Phenomenon)
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| 2 |
수중유적형(O/W)과 유중수적형(W/O) 유화액
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| 3 |
발색제와 착색제의 차이
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| 4 |
Amylose의 노화에 의한 저항전분(Resistant Starch)
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| 5 |
열처리의 F value
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| 6 |
내생포자
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| 7 |
델라니조항(Delaney Clause)
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| 8 |
위해분석(Risk Analysis)
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| 9 |
전리방사선
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| 10 |
아미노기 전이반응
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| 11 |
할랄(Halal) 식품과 하람(Haram) 식품
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| 12 |
건강기능식품과 건강식품의 차이
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| 13 |
역삼투압(Reverse Osmosis) 1 – 1
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 건조과정 중 발생하는 이화학적 변화와 그 대책방안에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
식품의 부패와 식중독 발생에 관여하는 미생물의 종류를 각각 들고, 그 차이점을 설명하시오.
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| 3 |
염장 후에 일어나는 대표적인 변화 3가지를 들고 각각의 특징을 설명하시오.
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| 4 |
과채류 저장의 경우 가스조성 변화를 이용한 포장방법을 사용하는 이유를 설명하시오.
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| 5 |
어육단백질의 구성성분과 연제품 제조를 위한 겔(Gel)화 메커니즘을 설명하시오.
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| 6 |
다중효율증발기(Multiple Effect Evaporator)의 개념을 설명하고 순류(Forward) 및 역류(Backward) 방식에 대하여 열변성 및 증발효율을 아래 그림을 이용하여 비교 하시오. (3개의 증발기 사용)
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
훈연(Smoking)법의 저장효과와 훈연방법(냉·온·열훈법)에 대해 설명하시오.
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| 2 |
통조림 제품에서 탈기의 목적과 방법에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품조사처리 기술의 정의와 효용성을 서술하고, 산업적 이용이 보편화되지 않은 이유를 설명하시오.
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| 4 |
전염병이 집단적으로 발병하여 유행을 일으키는 3가지 조건을 들고 각각 설명하시오.
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| 5 |
에틸카바메이트 생성기작과 원인식품을 설명하시오.
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| 6 |
비뉴턴 유체(Non-Newtonian Fluid) 중의 하나인 가소성 유체(Bingham Plastic Fluid)에서 전단응력(Shear Stress), 전단속도(Shear Rate), 항복치(Yield Value)를 설명하고, 그들의 관계를 그래프로 그려 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품저장과 관련된 대표적인 첨가물의 종류를 들고 각각의 목적과 특징을 설명하시오.
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| 2 |
식품공업에서 이용하는 변성전분의 특성과 주요 변성전분의 종류를 설명하시오.
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| 3 |
요코가와 흡충의 특성, 감염경로, 증상 및 예방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
초음파 기술의 개념과 주파수 파장에 따른 식품의 응용 범위에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
유지의 변향(Reversion)현상과 억제방법을 설명하시오.
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| 6 |
증발, 농축 등 단위 공정에 투입되는 원료량, 생산량, 부산물에 대한 물질 및 에너지 수지를 설명하고 수식으로 나타내시오.
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