원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
검화가(비누화값)
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| 2 |
베타-아밀라아제(β-amylase)
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| 3 |
등전점(Iso-electric Point)
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| 4 |
추숙(追熟)작용
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| 5 |
냉동화상(Freeze burn)
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| 6 |
방사능과 방사선
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| 7 |
활성산소법(Active Oxygen Method)에 의한 유지 품질 측정방법
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| 8 |
유전자변형식품 표시제도
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| 9 |
농약 허용물질목록관리제도(Positive List System)
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| 10 |
냉점(Cold Point)과 Come-Up-Time(CUT)
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| 11 |
과일·채소류 음료의 100% 착즙액 기준당도(Brix°)
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| 12 |
트랜스지방의 시스형(Cis)과 트랜스형(Trans)
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| 13 |
식품, 건강기능식품, 의약품의 정의 1 – 1 청렴은 건전한 국가 재정의 첫걸음
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
용혈성요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome)을 일으키는 독소형 식중독균에 대하여 종류, 증상, 발생사례, 오염경로, 예방방법을 설명하시오.
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| 2 |
식품산업에서 과립화(Granulation)를 활용한 사례를 들고, 장·단점을 설명하시오.
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| 3 |
액체물질을 교반할 때 탱크 내에 방해판(Baffle Plate)이 없으면 발생되는 문제점과 사용되는 임펠러의 모양에 따른 교반기 종류를 설명하시오.
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| 4 |
열교환기 종류 중 판형(Plate Type) 열교환기, 이중관식(Double Pipe Type) 열교환기에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품의 수분함량과 수분활성도의 관계를 미생물의 생육과 관련하여 설명하시오.
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| 6 |
미생물 증식곡선(Growth Curve)을 구간별로 설명하시오. 1 – 1 청렴은 건전한 국가 재정의 첫걸음
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
설탕은 감미료로서 식품산업에 널리 이용되고 있다. 설탕의 장·단점과 가공특성에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
식품제조업에 이용되고 있는 엑스레이(X선) 이물질 검출기의 특징(기능)과 검출 원리에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품에서 발생하는 비효소적 갈변반응에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품공전에 따른 커피의 분류법을 설명하시오.
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| 5 |
HACCP 시스템의 검증(Verification)의 정의, 구성, 분류, 실시시기에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
유(乳)음료 생산공장에서 활용되는 CIP(Cleaning In Place) 프로그램의 예를 들고, CIP 진행 시 발생가능한 문제점을 설명하시오. 1 – 1 청렴은 건전한 국가 재정의 첫걸음
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품산업용 주요 원료인 계란(鷄卵)의 안전관리를 위한 방안을 설명하시오.
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| 2 |
발효식품에서 생성되는 에틸카바메이트(Ethyl Carbamate)에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
바이오필름(Biofilm)이 식품 제조설비에 미치는 영향과 제어방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품제조공장에서 인체 모발(毛髮) 유입 가능성과 기류(氣流)에 의한 이동특성 및 혼입방지를 위한 대책을 설명하시오.
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| 5 |
식이섬유를 수용성과 비수용성으로 분류하고, 식이섬유의 물리화학작용 및 생리작용에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
식품의 유통기한에 영향을 주는 요인을 내부적 요인과 외부적 요인으로 나누어 설명하시오. 1 – 1 청렴은 건전한 국가 재정의 첫걸음
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