원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
포스트바이오틱스(Postbiotics)
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| 2 |
초가공식품(Ultra-processed foods)
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| 3 |
식품보존에서의 Hurdle effect
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| 4 |
최소가공(Minimal processing)
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| 5 |
밀키트(Meal Kit)
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| 6 |
식품의 염장 후에 일어나는 변화
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| 7 |
pH와 살균온도(살균지표 세균)
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| 8 |
맛의 손실과 억제의 차이
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| 9 |
관능검사의 목적과 범위 및 고려 사항
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| 10 |
검체의 무게를 달 때 “정밀히 단다”와 “약”의 의미
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| 11 |
간헐적 살균 방법과 효과
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| 12 |
포도주 제조 시 아황산가스(SO2)를 첨가하는 이유
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| 13 |
식품위생법(식품공전)에서 정한 온도(℃) 기준과 범위 표준온도 ( )℃ 미온 ( ∼ )℃ 열탕 약( )℃ 상온 ( ∼ )℃ 찬물 ( )℃이하 냉장 ( ∼ )℃ 실온 ( ∼ )℃ 온탕 ( ∼ )℃ 냉동 ( )℃이하
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
중간수분식품의 정의, 장점, 제조방법과 이를 이용한 식품에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
튀김에 사용하는 식용유의 조건에 관하여 설명하시오.
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| 3 |
대체식품의 정의 및 장·단점에 관하여 설명하시오.
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| 4 |
전분의 호화·노화를 각각 설명하고 노화를 억제할 수 있는 방법을 설명하시오.
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| 5 |
건강기능식품 기능성 원료인정 신청서로 제출해야 하는 자료의 내용 및 요건을 설명하시오.
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| 6 |
식품 건조 시 발생하는 이화학적인 변화를 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품품질수명기간에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
친환경 식품 포장의 필요성과 종류를 설명하시오.
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| 3 |
영양표시 필수사항 중 표시대상영양성분 9가지를 쓰고, 추가표시하거나 강조표시하고자 하는 영양성분의 기재사항에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
GMP에서 정한 4대 기준서를 쓰고, 그 중 제조위생관리 기준서에 포함되어야 할 내용을 설명하시오.
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| 5 |
적포도주와 백포도주의 제조방법과 품질특성을 발효온도와 보관온도의 관점에서 비교 설명하시오.
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| 6 |
식품의 콜로이드성에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
유지산화속도에 영향을 주는 요인을 설명하시오.
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| 2 |
메디푸드(Medifood)의 정의 및 분류와 산업화 전망에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
냉동건조의 원리, 공정 순서 및 장·단점을 설명하시오.
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| 4 |
제조방법에 따른 간장의 종류와 한국산업표준(KS)에서 정한 총질소함량에 따른 등급기준을 설명하시오.
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| 5 |
HACCP와 TACCP system의 목적을 각각 설명하시오.
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| 6 |
1인 소량소비와 고물가시대에 적합한 제품개발 방안을 작성하시오.
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