원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
박테리오신
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| 2 |
Recall 제도와 제조물 책임법(Product Liability)
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| 3 |
GMP 시설의 정의와 청정구역
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식품첨가물의 Risk/Benefit Analysis
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| 5 |
식품의 OEM 생산방식의 장단점
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| 6 |
식품산업에 이용되는 microencapsulation 의 예 3 종 이상
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| 7 |
오메가-3 와 오메가-6 지방산
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| 8 |
열처리의 Z-value, D-value 및 Q10 값
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| 9 |
안전 농산물 생산을 위한 GAP(우수농산물 관리제도) 인증제도
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| 10 |
살균(pasteurization)과 멸균(sterilization)의 차이점
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| 11 |
Probiotics, prebiotics, synbiotics
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| 12 |
PB(Private Brand) 상품
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| 13 |
한외여과(UF)와 역삼투(RO)를 비교 설명
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
기능성식품의 발전 방향에 대하여 논하시오.
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| 2 |
HACCP 에 대하여 설명하고 식약청의 HACCP 적용 현황을 설명하시오.
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| 3 |
식품 갈변의 장점과 단점, 갈변 원인 및 방지책에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
새로운 천연 식품보존료를 개발할 때 선정 기준 또는 이 보존료가 지녀야 할 식품학적 특성에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
식품의 품질인자들을 적고, 관능검사의 활용범위와 필요성에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정의 종류를 나열하고, Extrusion 공법의 장점을 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 기능을 크게 3 가지로 분류하여 설명하되, 3 차 기능에 대해 자세히 설명하시오.
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| 2 |
Nutrigenomics(영양유전체학)를 통한 개인별 맞춤형 기능성식품의 개발 및 활용에 대하여 논하시오.
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| 3 |
친환경 농산물 표시인증 제도의 종류를 설명하시오.
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| 4 |
무균화 포장(semi-aseptic packaging)에 대하여 설명하시오
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| 5 |
비열살균의 방법들을 설명하시오
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| 6 |
식이섬유의 정의와 종류, 건강에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
전통식품의 수출상품화 방안에 대하여 논하시오.
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| 2 |
과일과 채소 등 날것 상태로 섭취하게 되는 신선식품의 최소가공(minimal processing) 시 노로바이러스의 감염원인과 단체급식시 적절한 대책을 설명하시오
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| 3 |
건강기능식품 제조업소의 품질 및 안전 경영과 관련하여 GMS(GMP Management System)를 설명하시오.
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| 4 |
수분활성도(Aw)에 대하여 설명하고 미생물 생존과 연결하여 설명하시오.
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| 5 |
유당불내증(lactose intolerance)을 설명하고 이를 억제하는 방법을 설명하시오.
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| 6 |
식품공장의 CIP(cleaning in place)의 정의와 방법에 대하여 설명하시오.
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