원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
Cyclodextrin
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| 2 |
압출성형기의 die
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| 3 |
검량선(calibration curve)
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| 4 |
단백질효율(PER ; protein efficiency ratio)
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| 5 |
수축(shrink)포장
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| 6 |
개별급속냉동(IQF ; individual quick freezing)
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| 7 |
솔비톨(sorbitol)
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| 8 |
관능검사에서 변별역(辨別閾 ; difference threshold)
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| 9 |
마블링(marbling)
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| 10 |
Votator
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| 11 |
가용성 식이섬유(soluble dietary fiber)
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| 12 |
식품가공에 이용되는 효소를 다섯가지를 들고, 해당하는 제품과 연결하여 간단히 설명하시오.
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| 13 |
포장의 역할에 대하여 쓰시오.
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
식품의 가공․조리 중 무기질의 변화에 대하여 쓰시오.
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| 2 |
미각작용의 메카니즘을 쓰시오.
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| 3 |
기능성 포장재료에 대하여 쓰시오.
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| 4 |
염지방법에 대하여 쓰고, 각 방법별 환경에 미치는 영향에 대하여 쓰시오.
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| 5 |
트랜스지방이 없는 대체 기름으로서 팜유를 이용한 가공식품이 늘어가고 있다. 팜유의 가공상 유리한 특성을 기술하고, 팜유에 대한 긍정적인 시각을 기술하시오.
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| 6 |
식품산업에 사용된 변성전분의 종류와 사용예를 들고, 그 가공특성을 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품이력추적제도란 무엇이며, 그 필요성과 현 시점에서 대두되는 문제점에 대하여 기술하시오.
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| 2 |
식품클러스터 사업에 대하여 아는 바를 쓰시오.
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| 3 |
전 세계적으로 식품관련 원․부자재 가격이 급등하고 있어, 식품산업에 미치는 영향이 심각하다. 이에 대한 대책을 종합적으로 제시하시오.
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| 4 |
언론에서 식품의 안전문제를 다루는 것에 대하여 식품전문가로서 귀하의 의견을 제시하시오.
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| 5 |
최근 국내 PL(private label)상품 운영전략이 식품업계 전반에 미치는 영향과 향후 전망에 대하여 기술하시오.
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| 6 |
식품위해요인의 내인성․외인성․유기성으로 분류하여 그들의 종류를 쓰시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 가열방법에 대하여 각 방법별 원리와 응용 예를 쓰시오.
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| 2 |
식품공장 설계시 고려하여야 할 사항에 대하여 쓰시오.
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| 3 |
우리나라 식품산업 기술자들의 해외진출 가능성 및 그 구체적인 방안에 대하여 논하시오.
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| 4 |
물에 녹여서 음용하는 분말식품의 포장적성과 사용을 간편하게 하기 위하여 분말입자가 가져야할 기능적 품질특성을 4 가지 이상 열거하고 설명하시오.
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| 5 |
식품가공 공정 중 세척방법에 대하여 쓰시오.
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| 6 |
식품에서 잔류농약관리의 고충에 대하여 논하고 해결 방안을 제시하시오.
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