원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
냉동품의 평균온도
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| 2 |
필수아미노산과 제한아미노산
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| 3 |
Water phase salt(WPS)
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| 4 |
맛의 역치, 상승, 미맹 및 피로
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| 5 |
화학적 산소요구량
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| 6 |
찌는떡, 치는떡, 빚는떡
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| 7 |
스코빌 척도(Scoville scale)
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| 8 |
효소식품
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| 9 |
HACCP의 과락락제
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| 10 |
Al(조류독감
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| 11 |
감암유량
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| 12 |
맥주의 발효방법
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| 13 |
감미도
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품첨가물의 정의 및 역할에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
표준병동사이클의 정의와 우리나라에서 제시한 기준온도에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
가공밥의 종류와 제조방법을 설명하시오.
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| 4 |
식품이력추적 RFID(Radio Frequency Identification)에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
실측실험과 가속실험에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
HACCP 기준을 적용한 가열공정이 있는 식품제조공장의 평면도를 그리고, 여기에 종업원의 이동 동선을 표시하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
농축공정 중에 야기될 수 있는 여러 가지 현상에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
통조림의 제조 중 금속 팽창의 목적과 벽과 최적온도에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
글루텐 프리(Gluten free) 식품에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
가열처사 곡성에서 D110t값=10분, Z값=10℃, F110t값=8분 및 Fo값=8분에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
농가형 자연치즈(체다치즈)의 제조공정을 설명하시오.
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| 6 |
식품의약품안전처로부터 기능성 원료를 인정받기 위하여 제출하여야 하는 자료에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
탈산소제 포장법의 정의, 처리효과 및 전망에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
이물질의 종류를 나열하고, 청정방법에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품생산과정에서 발생하는 비의도적 발생 유해 화합물의 종류를 들고, 이 중 벤조피렌에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품공장에서 활용 활용되는 CIP(Cleaning In Place) 프로그램의 예를 들고, 위생배관 설계상 유의점을 설명하시오.
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| 5 |
농업의 6차 산업에 대하여 예를 들어 설명하시오.
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| 6 |
국내 및 세계 식품산업의 향후 트렌드 전망에 대하여 의견을 제시하시오.
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